Carara la só cuzìna e le só tradizion… Alè quasi mez’dì, ozi tajarín ‘n ti fasóli
Taglierini nei fagioli
Ingredienti per 4 persone: mezzo chilo di fagioli borlotti freschi (o 2
etti di quelli secchi, ma vanno lasciati in ammollo per 24 ore),
mezzo cavolo verza, due patate, una cipolla una zucchina, una carota,
una costola di sedano, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, basilico, un
cucchiaio raso di salsa di pomodoro o un bel pomodoro maturo, un etto di
lardo di Colonnata, olio d’oliva, sale.
Per la pasta ( i tajarin) 3 etti di farina, acqua e un pizzico di sale.
Mettere a bollire in abbondante acqua leggermente salata i fagioli
assieme alle verdure ben pulite e lavate, il cavolo tagliato a
striscioline, la carota la zucchina e mezza cipolla a rondelle, le
patate a tocchetti. A parte tritate con la mezzaluna la mezza cipolla
rimasta a alla costa di sedano, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, il
basilico e il lardo, fate soffriggere in un’altra pentola con olio
d’oliva e quando assume un colore d’orato aggiungete il concentrato o il
pomodoro a pezzetti e allungate con un poco di acqua. Quando le verdure
con i borlotti sono cotte, passatele con il passatutto dentro la
pentola del soffritto e aggiungete anche l’acqua di cottura, lasciando
da parte una tazza di fagioli interi e fate riprendere il bollore al
brodo ottenuto.
A questo punto potete versarvi i taglierini, meglio
se impastati a mano, perché la pasta rimane più porosa e lega meglio con
il brodo di cottura e aggiungete per ultimo anche la tazza di fagioli
interi.
Una volta cotta la pasta, lasciate leggermente raffreddare e servire nei piatti il brodo dovrà risultare denso e cremoso.
Tutte le ricette da noi suggerite, sono prese da ricettari che trattano la cucina carrarese
Nessun commento:
Posta un commento